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菊粉菊粉（Inulin）是植物中含有的一种天然果聚
糖类碳水化合物，由直链果糖分子组成，通过β-2,1-
糖苷键连接，还原性末端连接一个葡萄糖残基，分
子量约为3000~5000。
菊粉是十分理想的功能性食品配料、同时也
是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖
等产品的良好原料。
菊粉是优质的水溶性膳食纤维，同时具有益生元的功能特性。当
人体摄取菊粉后菊粉不会在小肠内被消化吸收而是在进入大肠后
菊粉益生元的作用机制
，，，
被肠道菌群所发酵利用。菊粉只刺激有益菌群的生长，调节肠道菌群平
衡，同时促进肠道蠕动和矿物质吸收。
此图请设计
师重新绘制
菊粉的理化特性
10
20
30
吸湿率/%
RH85%
RH65%
RH45%
RH15%
20
40
60
80
溶解度/%
溶解性：菊粉具有良好的水溶性。且
随着水温上升而更加易溶。
吸湿性：菊粉易吸湿，相对湿度
（RH）越高，吸湿率越大，在
12~16小时后吸湿达到饱和
0
0 4 8 12 16 20 24
时间/h
0
0 50 100
温度/℃
12 ，。
0
20
40
60
80
100
残存率/%
pH7
pH6
pH5
pH4
0
pH3
0.04
0.08
0.12
吸光度
0 20 40 60 80 100 120
温度/℃
菊粉溶液浊度：菊粉溶液随浓度增大，
吸光度上升，浊度增大。
稳定性：菊粉在中性条件下热稳定性
良好，但在高温及低pH并存的条件
下易被降解。
0 5 10 15
浓度/%
蔗糖
菊粉
葡萄糖
果糖
0
20
40
60
80
100
120
黏度/mPa﹒s
健康糖源性：骄王菊粉的甜度仅为蔗糖甜
度的20%。在一些低热量和低糖食品中，
可以替代蔗糖热量低且不失原有口感
0 50 100 150
相对甜度
0 10 20 30 40
菊粉含量/%
黏度：菊粉液浓度低于25%时,粘度很
低,但当浓度高于25%时,粘度增加显
，。 著。
以上数据来自本公司应用研究所对菊芋来源的骄王90型菊粉的测试结果。
最低有效摄入量最佳摄入量安全摄入量
6g/d 10g/d ≤15g/d
菊粉的健康功效
菊粉具有益生元和膳食纤维两大功能特性，尤其表现为：
（1）调节肠道菌群，防治便秘、结肠癌；
（2）替代或模拟脂肪，用于低热量健康食品的开发；
（3）调节糖和脂质代谢，控制血糖水平；
0g/5g/易过敏体质者摄入量应小于10g/d，分多次摄入可消除或减轻不适反应
（4）改善人体免疫系统；
（5）促进钙、镁等矿物质吸收；
（6）增加饱腹感，有利于体重控制。
菊粉的相关法规
国别主管机构法理依据生效起始备注
中国卫生部食品安全法/新资
源食品管理办法
2012 菊芋作为新资源食品原料
中国卫生部食品安全法/新资
源食品管理办法
2009 菊粉为新资源食品
欧盟1993 菊芋列入欧洲新作物发展计划
欧盟EC 95/2 1995 菊粉不是添加剂
芬兰食品管理局1998 菊粉纳入膳食纤维类
英国 2000 菊粉纳入膳食纤维类
美国FDA 菊粉为公认安全食品
澳大利亚FSANZ 食品标准1995 菊粉作为膳食纤维在食品标签上
标注
日本 厚生省 1995 菊粉为特效保健用食物
菊粉的应用领域
产品类别烘焙及糖果乳品及饮料固饮及健康糖源其他
菊粉用量5%-15% 2%-5% 5%-99% 2%-80%
菊粉作用提高产品持水性；
提高膳食纤维含
量；代糖
代糖；代脂；促
进益生菌增殖
益生元功效；膳食
纤维功效；降低能
量
提高持水性；
降糖；益生元
功能；凝胶性
等功能
辅助配料甜菊糖、细砂糖
等
脱脂奶粉、甜菊
糖等
魔芋胶、聚葡萄糖、
果粉等
产品实图
菊粉和其他益生元的对比
项目菊粉
（Inulin）
低聚果糖
（FOS）
低聚半乳糖
（GOS）
低聚木糖
（XOS）
抗性糊精
（Resistant
Dextrin）
聚葡萄糖
（Polydextro
se）
生产方式天然提取酶解酶解/发酵酶解酸热处理聚合
分子量3k-10k D 0.3k-1k D 0.3k-2k D 0.3k-2k D 0.5k-5k D 2k-20k D
脂肪替代 √ × × × × ×
益生作用双歧杆菌专
一性
双歧杆菌专
一性
可增殖双歧杆
菌和乳酸菌
双歧杆菌专一
性
增加糖解益生
菌，降低pH
减少有害菌
增加糖解益生
菌，降低pH
减少有害菌
甜度10-30% 30-60% 20-40% 40% 20% 0-10%
吸潮性易吸潮易吸潮易吸潮易吸潮较易吸潮易吸潮
溶解性优优优优优优
稳定性酸不稳定酸不稳定较稳定稳定稳定较稳定
推荐摄入量10g/d 5g/d 3g/d 1g/d 15g/d 10g/d