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食品配料-海藻酸钠在焙烤果酱中的应用
海藻酸钠作为一种从海藻中提取的天然高分子植物多糖类增稠剂，广泛应用于各类食品中。
从性能上讲，海藻酸钠是一种线性大分子多糖，可溶于水形成黏稠液体，且分子量越大，溶液黏稠性越强。
海藻酸钠以其独特的与钙离子协同增稠的热不可逆性，应用于果酱中可以赋予果酱良好的外观状态，具有很强的保水性，应用于产品中形成的水凝胶具有较好的耐高温性。
单一稳定剂的作用并不全面，优势互补的复合食品添加剂的使用，起到协同增效用，获得意想不到的效果。
建议配方（低糖苹果草莓复合果酱）：苹果浆和草莓浆的复合质量比例为60:40，蛋白糖的添加量为0.07%，柠檬酸的添加量为0.4%，CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶的用量分别为0.3%，0.3%，0.15%。
制作工艺：草莓酱、苹果酱的制备-复合、微磨-调配-均质-浓缩-灌装-杀菌冷却。
海藻酸钠在烘焙果酱中的应用，根据需要一般添加量为0.3-0.6%。具有极好的涂盖性，极佳的水果香味，它比普通的果酱热值更低。
从性能上讲，海藻酸钠是一种线性大分子多糖，可溶于水形成黏稠液体，且分子量越大，溶液黏稠性越强。
海藻酸钠以其独特的与钙离子协同增稠的热不可逆性，应用于果酱中可以赋予果酱良好的外观状态，具有很强的保水性，应用于产品中形成的水凝胶具有较好的耐高温性。
单一稳定剂的作用并不全面，优势互补的复合食品添加剂的使用，起到协同增效用，获得意想不到的效果。
建议配方（低糖苹果草莓复合果酱）：苹果浆和草莓浆的复合质量比例为60:40，蛋白糖的添加量为0.07%，柠檬酸的添加量为0.4%，CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶的用量分别为0.3%，0.3%，0.15%。
制作工艺：草莓酱、苹果酱的制备-复合、微磨-调配-均质-浓缩-灌装-杀菌冷却。
海藻酸钠在烘焙果酱中的应用，根据需要一般添加量为0.3-0.6%。具有极好的涂盖性，极佳的水果香味，它比普通的果酱热值更低。